ALCOHOL
El colorante caramelo es una fuente importante de color para las industrias de licores y cervecera. Los caramelos de clase I son los más estables en licores de alto grado alcohólico y por lo tanto, los más utilizados. La cerveza, por otro lado, requiere un colorante caramelo de clase III o de clase I estable en cerveza, los cuales tienen una carga iónica positiva. Esto ayuda a evitar cualquier reacción entre el colorante caramelo y la proteína de la cerveza. En el caso de los alcoholes saborizados, lo mejor es trabajar directamente con uno de nuestros científicos de aplicaciones para encontrar un color que sea compatible con su sistema de sabor.
Panadería
Factores como el pH, el tiempo de horneado, los métodos de leudado y los sabores objetivo pueden afectar la selección de colorantes para sus productos horneados. Para pasteles, se deben usar colorantes con excelente estabilidad al calor para soportar los prolongados tiempos de horneado. Estos pueden incluir el Naturbrown® Manzana, caramelos de clase I, curcumina, betacaroteno Emulsitech®, annatto y carmín. Las galletas y las obleas tienen tiempos de cocción más cortos, abriendo la puerta a colorantes adicionales, incluidos el rosa y el rojo de la remolacha. Dado que los productos horneados son típicamente neutros en pH, se debe tener cuidado al usar colorantes derivados de antocianinas que virarán el tono dependiendo del pH. El camote morado y el Amaize® Red han demostrado ser exitosos en aplicaciones horneadas.
BEBIDAS
Uno de los factores mas influyentes en la selección del colorante natural a usar en su bebida es el pH. Mientras que los colorantes como la Páprika y el betacaroteno Emulsitech® pueden tolerar un amplio rango de pH, los colorantes a base de antocianinas como el Amaize® Red aparecerán de color rojo brillante en refrescos y bebidas deportivas a un pH alrededor de 3.0, pero cambiarán a un pH más alto. Además del pH, los ingredientes como los sabores añadidos o las vitaminas pueden interactuar de manera diferente con los colorantes naturales, así que para lograr los mejores resultados, llámenos y trabajaremos con usted para encontrar la solución de coloración que funcione mejor en su sistema de bebidas.
CEREALES
Hay cuatro factores principales a considerar al usar colorantes naturales en cereales: calor, color base, tasa de uso y pH. Debido a que la extrusión requiere temperaturas altas, los colorantes como el annatto, la páprika o el betacaroteno Emulsitech®, la curcumina, el carmín o los ingredientes Naturbrown® son ideales debido a su excelente estabilidad al calor, mientras que los colorantes como la betalaína o las antocianinas pueden requerir tasas de uso más altas para retener la vitalidad. El pH y el color base del cereal también son factores importantes. Si la base tiene un pH neutro, las antocianinas como Amaize® pueden aparecer más púrpuras que rojas. El material base también puede afectar el color final: las bases más claras podrían requerir una menor dosis de uso, mientras que las bases más oscuras pueden requerir dosis mayores del color para enmascarar los tonos de fondo. La aplicación de colorantes naturales a través del proceso de glaseado brinda la oportunidad de agregar colores brillantes a los cereales que de lo contrario podrían degradarse durante el proceso de extrusión. Esto funciona bien para tonos rojos, azules y verdes provenientes de la betalaína o la espirulina. También proporciona una manera de alcanzar azules y verdes naturales que son permitidos en glaseados de confitería pero no en cereal extruido.
Confitería
¡Los colorantes naturales son geniales en aplicaciones de confitería! Tanto los caramelos duros como las gomitas suelen tener una alta acidez y poca humedad, lo que permite gran variedad de tonos vibrantes. Estas aplicaciones requieren colorantes con alta estabilidad térmica, como caramelos simples, annatto, Amaize® Red, curcumina, ácido carmínico, betacaroteno y páprika Emulsitech®, o clorofilina (donde esté permitida). Para dulces aireados, como malvaviscos o masticables de frutas, los colorantes deben ser solubles en agua para mantener la espuma intacta. Estos incluyen rojo de remolacha, carmín, espirulina y antocianinas. Para los dulces grageados, hay muchas opciones de colorantes disponibles ya que el jarabe para grajeados no tiene que someterse a tan altas temperaturas. Póngase en contacto con nosotros para obtener una mezcla personalizada que coincida con un sabor o etiqueta específica
Lácteos
Dado que las aplicaciones lácteos están refrigerados o congelados y generalmente están protegidos de la luz, se puede usar una amplia gama de colorantes naturales. Las principales consideraciones de estabilidad para elegir un colorante natural en productos lácteos son el pH, el proceso térmico y los sabores añadidos. Con un pH neutro, la curcumina, el betacaroteno Emulsitech®, el annatto, el carmín y la betalaína funcionan bien y proporcionan una variedad de opciones de color en el rango de amarillo a naranja y rosa a rojo. Al emplear cultivos lácteos en bebidas a base de yogur, como el kéfir, el pH se reduce, abriendo la puerta a antocianinas a base de frutas o vegetales como Amaize®Red, rábano rojo y camote morado.
ALIMENTOS PARA MASCOTAS
Los dueños de mascotas quieren lo mejor para sus amigos peludos, por lo que los colorantes añadidos a los alimentos para mascotas deben ser de la misma calidad que los empleados en alimentos humanos. Los colorantes naturales, los ingredientes Naturbrown® y los colorantes caramelo, así como las mezclas de colorantes personalizados, crean tonos apetitosos para reemplazar los colores FD&C o los óxidos de hierro en alimentos para mascotas, desde extruidos secos hasta enlatados húmedos y golosinas horneadas. Ya sea que desee un carnoso tono rojo, un amarillo sazonado o un apetitoso marrón, obtendrá el mejor color y las opción más costo efectiva para que los consumidores puedan sentirse bien con el alimento que eligen para sus mascotas.
APLICACIONES SALADAS
Los colorantes naturales comúnmente utilizados en aplicaciones saladas son la curcumina, el betacaroteno y la páprika, debido a su estabilidad al calor y versatilidad. Dependiendo de la matriz, se puede lograr un mejor efecto agregando colorantes emulsificados. La Páprika y el betacaroteno Emulsitech® ofrecen colores vibrantes y más uniformemente dispersos en las múltiples fases. ¿Necesita un marrón de etiquetado simple como alternativa al color caramelo? Los ingredientes Naturbrown® se elaboran a partir de concentrados de jugo de frutas o vegetales y pueden agregar colores dorado a marrón intenso a las bases de sopa. Se pueden etiquetar simplemente como “concentrado de jugo [de frutas o verduras] cocido”.
SNACKS
Los snacks horneados y fritos requieren colorantes con alta estabilidad térmica como el annatto, el betacaroteno o páprika Emulsitech®, el carmín, la curcumina y los ingredientes Naturbrown®. Los snacks fritos requieren colorantes solubles en agua para evitar que el color migre fuera del snack al aceite para freír. El annatto, el carmín, la betalaína y los ingredientes Naturbrown® son buenas opciones para evitar la migración del color.
Disponemos de muchos colorantes naturales en polvo para combinar con los sabores audaces e intensos de los recubrimientos usados en snacks. Se pueden agregar colorantes termoestables en polvo a los snacks fritos justo al sacarlos del aceite, y también pueden usarse opciones líquidas y en polvo en slurries grasos. Para obtener un efecto más brillante en condimentos, pruebe nuestros polvos Vibrant™, que tienen una apariencia vívida y son excelentes para sabores picantes.
VITAMINAS Y SUPLEMENTOS
Disponemos de una amplia gama de colorantes naturales para aplicaciones en la industria de vitaminas y suplementos que estén interesados en desarrollar nuevos productos o reemplazar sus actuales colores sintéticos. Las pastillas duras y las gomitas tienen una alta acidez y poca humedad, lo que las hace perfectas para lograr tonos brillantes. Dado que se procesan a altas temperaturas, los colores más exitosos serán aquellos con una alta estabilidad térmica. El Amaize® Red, el annatto,la curcumina, el ácido carmínico y la páprika o beta caroteno Emulsitech® son excelentes opciones. En el caso de tabletas comprimidas o mezclas de vitaminas, nuestros polvos Vibrant™ están diseñados para dispersarse uniformemente en mezclas de polvo antes de la compresión, lo que resulta en un color consistente y uniforme. Si los diferentes tamaños de partícula en la mezcla seca impiden una distribución uniforme de los colores en polvo, pueden emplearse colorantes líquidos en aspersión sobre el polvo seco durante la granulación húmeda, recubriendo uniformemente toda la mezcla.
