ALCOOL

Le caramel colorant est une source importante de couleur pour les industries de vins et des spiritueux. Les caramels de classe I sont les plus stables dans les spiritueux à fort pourcentage d’alcool et donc les plus couramment utilisés. Par contre, la bière nécessite un caramel colorant de classe III ou un caramel de classe I stable en bière , qui ont une charge ionique positive. Cela permet d’éviter toute interaction entre le caramel colorant et les protéines de la bière. Pour les alcools aromatisés, il est préférable de travailler directement avec nos équipes R&D pour trouver un colorant compatible avec votre système d’arômes.

Produit de BOULANGERIE

Des facteurs tels que le pH, temps de cuisson, méthodes de levée et saveurs recherchées peuvent tous affecter le choix du colorant de vos produits de boulangerie. Pour les gâteaux, des colorants ayant une excellente stabilité thermique doivent être utilisés pour prolonger les temps de cuisson. Ceux-ci peuvent inclure la pomme Naturbrown®, caramels de classe I, curcuma, bêta-carotène Emulsitech®, annatto et carmin. Les biscuits et les gaufrettes ont des temps de cuisson plus courts, ouvrant la voie à des colorants supplémentaires, notamment le rose et le rouge de la betterave. Étant donné que les produits de boulangerie ont généralement un pH neutre, des précautions doivent être prises lors de l’utilisation de colorants anthocyanines qui changeront de teinte en fonction du pH. La patate douce violette et le rouge Amaize® ont fait leurs preuves dans les applications cuites au four.

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BOISSONS

L’un des plus grands facteurs dans la sélection des colorants naturels à utiliser dans votre boisson est le pH. Alors que les colorants comme le paprika et le bêta-carotène Emulsitech® peuvent résister à une large gamme de pH, les colorants à base d’anthocyanine comme le rouge Amaize® apparaîtront en rouge vif dans les boissons gazeuses et les boissons pour sportifs à un pH d’environ 3,0, mais changeront à un pH plus élevé. En plus du pH, les ingrédients tels que les arômes ou les vitamines ajoutés peuvent tous interagir différemment avec les colorants naturels. Ainsi, pour obtenir les meilleurs résultats, appelez-nous et nous travaillerons avec vous pour trouver la solution de colorant qui fonctionnera le mieux dans votre système de boissons.

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CÉRÉALE

Il y a quatre facteurs principaux à considérer lors de l’utilisation de colorants naturels dans les céréales : la chaleur, la teinte du support, le taux d’utilisation et le pH. Parce que l’extrusion nécessite une chaleur élevée, les colorants comme l’annatto, paprika ou bêta-carotène Emulsitech®, curcuma ou ingrédients Naturbrown® sont parfaits en raison de leur excellente stabilité à la chaleur, tandis que les colorants tels que la betterave ou les anthocyanes peuvent nécessiter des taux d’utilisation plus élevés pour conserver leur éclat. Le pH et la teinte du support de la céréale sont également des facteurs importants. Si la base a un pH neutre, les anthocyanes telles que l’Amaize® peuvent apparaître plus violettes que rouges. Le matériau de base peut également avoir un impact sur le colorant final. Les bases plus claires peuvent nécessiter un taux d’utilisation inférieur tandis que les bases plus foncées peuvent nécessiter un taux d’utilisation plus élevé du colorant pour surmonter les teintes de fond. L’application de colorants naturels à travers le processus de glaçage ou nappage permet d’ajouter des colorants clairs aux céréales qui pourraient autrement se décolorer pendant le processus d’extrusion. Cela fonctionne bien pour les teintes rouges, bleues et vertes à base de betterave ou de spiruline. Elle fournit également un moyen d’obtenir des bleus et des verts naturels qui sont autorisés dans les glaçages en confiserie mais pas dans les céréales extrudées.

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Beta-carotene Yellow natural color colour in cereal

Produit LAITIER

Puisque les produits laitiers sont réfrigérés ou congelés et sont généralement protégés de la lumière, un large éventail de colorants naturels peut être utilisé. Les principales considérations de stabilité pour le choix d’un colorant naturel dans les produits laitiers sont le pH, chaleur de la pasteurisation et arômes ajoutés. À un pH neutre, le curcuma, bêta-carotène Emulsitech®, annatto et betterave fonctionnent bien et offrent une variété d’options de colorants allant du jaune à l’orange et du rose au rouge. Au fur et à mesure que des cultures sont introduites pour les boissons à base de yaourt, telles que le kéfir, le pH est abaissé, ouvrant la voie aux anthocyanes à base de fruits ou de légumes comme le rouge Amaize®, radis rouge et patate douce violette.

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NOURRITURE POUR ANIMAUX

Les propriétaires d’animaux de compagnie veulent ce qu’il y a de mieux pour leurs amis à fourrure. Les colorants ajoutés à la nourriture pour animaux doivent donc être de la même qualité que ceux ajoutés à la nourriture humaine. Les colorants naturels, ingrédients Naturbrown® et caramels colorants, ainsi que les mélanges de colorants personnalisés, créent des teintes appétissantes qui remplacent les colorants FD&C ou les oxydes de fer pour les aliments pour animaux, allant des croquettes extrudées sèches aux sauces en passant par les friandises cuites au four. Que vous souhaitiez un rouge charnu, jaune assaisonné ou brun costaud, vous obtiendrez le meilleur colorant peu couteux pour que les consommateurs puissent avoir ce dont ils ont besoin pour nourrir leurs animaux de compagnie.

PRoduit SALÉ

Les colorants naturels couramment utilisés dans les applications salées sont le curcuma, bêta-carotène et paprika, en raison de leur stabilité thermique et de leur polyvalence. Selon la matrice, un meilleur colorant peut être obtenu en ajoutant des émulsions de colorant. Le paprika et bêta-carotène Emulsitech® offrent un colorant vif et plus uniformément dispersé sur plusieurs phases. Besoin d’une alternative brune à étiquette simple au caramel ? Les ingrédients Naturbrown® sont créés à partir de concentrés de jus de légumes et peuvent ajouter un colorant allant d’un brun doré à un brun foncé et profond aux bases de soupe. Ils peuvent être simplement étiquetés comme « concentré de jus [fruits / légumes] cuit ».

SNACK

Les snacks cuits au four et frits nécessitent des colorants à haute stabilité thermique comme l’annatto, bêta-carotène ou paprika Emulsitech®, curcuma et ingrédients Naturbrown®. Les snacks frits nécessitent des colorants solubles dans l’eau pour empêcher le colorant de migrer hors du snack vers l’huile de friture. L’annatto, betterave et ingrédients Naturbrown® sont de bons choix pour éviter la décoloration des colorants.

Pour les assaisonnements de snacks, de nombreuses poudres de colorants naturels sont disponibles pour être associées aux saveurs intenses des enrobages de snacks. Des colorants en poudre résistants à la chaleur peuvent être ajoutés directement aux snacks frits juste hors de l’huile. Pour des assaisonnements avec plus d’éclats, essayez nos poudres Vibrant ™, qui ont une apparence vive et sont idéales pour les saveurs épicées.

VITAMINES ET SUPPLÉMENTS

Une large gamme de colorants naturels est disponible pour les vitamines et suppléments lors du développement de nouveaux produits ou lors du changement des colorants synthétiques. Les pastilles dures et les vitamines gélifiées ont une acidité élevée et une faible humidité, parfaites pour obtenir des teintes vives. Parce qu’ils sont bouillis à des températures élevées, les colorants avec le plus de succès auront une stabilité thermique élevée. Le rouge Amaize®, annatto, curcuma et bêta-carotène ou paprika Emulsitech® sont d’excellents choix. Pour les mélanges de comprimés ou de vitamines, nos poudres Vibrant™ sont conçues pour se disperser uniformément dans les mélanges de poudre avant compression, ce qui donne un colorant uniforme partout. Si différentes tailles de particules dans le mélange sec empêchent une distribution uniforme des colorants en poudre, des colorants liquides peuvent être pulvérisées sur la poudre sèche pendant la granulation humide, ce qui recouvre uniformément tout le mélange.

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